Das perfekte Shokupan: So gelingt das fluffige japanische Weißbrot
Shokupan, das berühmte japanische Weißbrot, ist bekannt für seine weiche, federleichte Konsistenz und den milden Geschmack. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung – von der Vorbereitung des Yudane bis zum Backen des goldbraunen Brotes.
Damit das Shokupan gelingt, braucht es eine Küchenmaschine. Ich empfehle hier die Teig für Plätzchen, Kuchen und Co. – Ganz einfach und schnell mit der Küchenmaschine Cecotec Twist&Fusion 4500. Da der Teig gären muss, habe ich dies in meiner Heißluftfritteuse getan und empfehle dafür die COSORI TurboBlaze 6.0-Liter Heißluftfritteuse im Test
Zutatenübersicht
Für den Yudane (Vorteig):
- 50 g Weizenmehl Type 550
- 40 ml kochendes Wasser
Für den Hauptteig:
- 150 ml Milch (warm – auf keinen Fall kalt oder heiß)
- 15 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 10 g Butter
- 200 g Weizenmehl (am besten Typ 550)
- Prise Salz
Zum Bestreichen:
- 15 g flüssige Butter oder alternativ ein verquirltes Ei
Zubereitungsschritte
1. Der Yudane: Vorbereitung am Vortag
Der Yudane sorgt für die unvergleichlich zarte Textur des Brotes. Dazu das Mehl in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Der Hauptteig: Am Backtag starten
Die zimmerwarme Milch in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Zucker, Butter, frische Hefe und den in Stücken zerteilten Yudane hinzufügen. Danach das Mehl und das Salz beigeben. Den Teig zunächst auf niedriger Stufe verkneten, bis sich die Zutaten verbinden, dann die Geschwindigkeit erhöhen (Stufe 5 oder 6) und den Teig für etwa 15 – 20 Minuten kräftig durchkneten.
3. Die erste Gehzeit
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen und mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken. An einem warmen Ort (ca. 30 °C) 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Teig portionieren und formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Anschließend in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück leicht länglich ausrollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Danach auf etwa 15 x 20 cm ausrollen.
Die Teigstücke faltest du zuerst von oben nach unten zur Mitte und dann von unten nach oben leicht überlappend. Anschließend drehst du den Teig um 90 Grad und rollst ihn von einem Ende her auf.
5. Die zweite Gehzeit
Die aufgerollten Teiglinge in eine gefettete Kastenform legen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und erneut bei Raumtemperatur 30–60 Minuten gehen lassen, bis sie den Rand der Form erreichen. Achtung: Damit ihr eine schöne Kruste bekommt, sicherstellen, dass der Teig nicht das Handtuch berührt, wie bei mir passiert.
6. Backen und genießen
Den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform in den Ofen stellen und das Shokupan 25–30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps für perfekte Ergebnisse:
- Der Yudane ist das Geheimnis des Shokupan – plane die Ruhezeit ein, um die bestmögliche Textur zu erzielen.
- Für ein besonders glänzendes Finish: Bestreiche das Brot vor dem Backen mit verquirltem Ei oder flüssiger Butter.
Ob als Toast am Morgen, Basis für Sandwiches oder einfach pur – dieses Shokupan ist ein Highlight für jeden Brotliebhaber!